Ensalada verde de pollo con mayonesa de yogur casera

 

 

Para la ensalada

1. En una olla, vierte agua hasta que esté casi llena, y hierve. Una vez que el agua hierva, remoja la pechuga de pollo y déjala cocer durante aproximadamente 1 hora a fuego medio. Nota: asegúrate de que el agua esté siempre por encima del nivel de la pechuga de pollo. No dejes que el pollo se seque.
2. Mientras el pollo se está cocinando, agrega agua en otra olla y hiérvela. Mientras esto sucede, prepara una tabla de cortar y separa las hojas de col rizada del tallo, lava las hojas y córtalas en trozos pequeños. Además, limpia los extremos de las judías verdes y deséchalas, lava las partes útiles y luego córtalas a la mitad. Una vez que el agua hierva, cocina la col rizada y las judías verdes durante aproximadamente 30 segundos. Luego, coloca las hojas de col rizada y las judías verdes en agua fría para detener la cocción y cuela el agua. Reservar en la nevera.
3. Rebana la cebolla, corta el pepino en batonettes, lava la roquette/rúcula. Reservar en la nevera.
4. Una vez que el pollo esté listo, cuela toda el agua (puedes usar esta agua como caldo para cocinar una sopa o hacer un jus). Deja que el pollo se enfríe y desmenúzalo.
5. Corta la manzana en rebanadas delgadas.
6. Coloca todos los ingredientes para la ensalada en un tazón y mezcla bien y con cuidado. Nota: Puedes agregar la mayonesa ahora o una vez que se sirva. Termina la ensalada con algunos anacardos tostados en la parte superior.

Para el aderezo

1. En un recipiente pequeño, agrega todos los ingredientes en cualquier orden y luego mezcla bien hasta que la mayonesa esté suave y cremosa. Nota: Puedes usar un batidor o un tenedor para mezclar el aderezo.

Si te queda ensalada, no dudes en ponerla en un recipiente y reservarlo en la nevera.

Puedes guardar la mayonesa de yogur casera en un recipiente cerrado en la nevera.

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